Craciunul este tot mai aproape, asa ca in zonele vestite pentru specialitatile din carne de porc, nu are nimeni timp, sa stea degeaba.
Zilnic se fac, zeci de metri de carnati, organele pentru toba sunt pe foc, iar in afumatori se lucreaza in 3 schimburi, scrie protv.ro.
Slanina si jambonul stau in fum de fag sau prun pentru a prinde acea aroma care iti lasa gura apa.
In Maramures, lui Marin Rus i s-a dus vestea.
Afumaturi ca el nu fac multi.
Marin Rus, producator:
“Un factor important e afumarea care dureaza 5-7 zile. Rumegusul trebuie sa fie din fag, care nu amareste si nu strica preparatul.”
Clientii fie vin aici cu marfa iar pentru un kilogram de slanina sau de jambon platesc intre 2 si 5 lei
Client:
“Al treilea an venim aici. Ne place cum iese si acum am adus carnati si sa mai venim cu slanina si sunca. Cred ca depinde rumegusul din ce-i facut.”
Client:
“Carnati, slanina si sunca, pentru ca daca am venit o data si i-a facut cum trebuie, mergem unde cunoastem. E mai bun afumat la gust si tine mai mult.”
Si un producator din Pecica, judetul Arad, a invatat in ani sa prepare mezeluri traditionale. Ne marturiseste ca fagul pentru rumegus nu il taie niciodata cu drujba, de teama sa nu se amestece cu urmele de combustibil.
Producator:
“Are un miros mai imbietor. Fumul sa fie rece cand ajunge aici, daca e cald incepe sa incalzeasca salamul si deja este perimat.”
Zeci de tone de carne ies si dintr-o afumatoare aflata la Timisoara.
Marfurile vor fi vandute la un targ de Craciun.
Daniel Mara, reprezentant carmangerie:
“Jambonul are nevoie minim trei zile de fum, slanina – minim doua zile, carnatii – o zi e suficient.”
Pentru ca rezultatul final sa fie unul de neuitat carnea este lasata in sare si trei saptamani.
Cei iscusiti atrag insa atentia ca prea mult fum poate strica savoarea.
